Foie gras poêlé sur salade d'été...

Pour 4 personnes

2 petits lobes de foie gras frais sous vide (environ 200g)

250g de lentilles vertes du Puy

4 petits oignons nouveaux

2 carottes nouvelles

1/4 de poivron rouge

1 demi ballon de vin blanc moelleux

Une branche de thym

1 feuille de laurier

300g de mesclun de chez votre maraîcher habituel

1 demi citron

1 filet d’huile d’olive

Poivre à queue de Madagascar

Fleur de sel de Guérande

Cuisson des lentilles

Démarrez la cuisson à l’eau froide.

Dans une casserole, déposez :

Les lentilles, les petits oignons coupés en 4 dans le sens de la longueur, les carottes émincées en petites rondelles, le poivron rouge découpé en petits carrés,  le thym, la feuille de laurier, 5 grains de poivres, une bonne pincée de sel.

Laissez cuire 35 minutes environ (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le vin blanc.

Egouttez les lentilles et réservez les. Une fois refroidies, maintenez les au réfrigérateur.

Dressez votre assiette

Assaisonnez le mesclun avec le jus de citron et l’huile d’olive et déposez dans chaque assiette en forme de petit nid.

Placez les lentilles froides.

Cuisson des lobes de foie gras

Préchauffez la poêle à feu doux pendant environ 5 bonnes minutes (la poêle doit être très chaude).

Déposez les lobes

Cuire  à feu doux 2 minutes et demie d'un coté et 4 minutes et demie de l'autre pour obtenir une belle couleur cuivrée .

Une bonne solution pour réussir cette cuisson tout en conservant la valeur gustative du foie gras est de vous servir de la congélation :

En effet, sortez les lobes congelés de votre congélateur et placez les dans votre poêle chaude, à feu doux.

Allongez le temps de cuisson 2 minutes et demie d'un coté et 8 minutes de l'autre cotés et vérifiez la cuisson à coeur le cas échéant

Vous arriverez ainsi à former plus facilement une belle croûte caramélisée.

Une fois cuits placez vos lobes sur un papier absorbant puis partagez les en 2 pour faire 4 parts.

Déposez sur vos assiettes.

Salez et poivrez le tout avec la fleur de sel de Guérande et le poivre à queue de Madagascar.