Mes Recettes

Raviolis de betteraves au foie gras mi-cuit

et purée de céleri rave 

Pour 4 personnes

1 foie gras de canard mi-cuit 250g

1 betterave cuite

½ céleri rave

1 noisette de beurre

Fleur de sel de Guérande

Poivre de Sichuan

Purée de céleri rave :

Pelez et coupez le céleri en cube

Faire cuire dans une casserole d’eau salée ou à la vapeur

Egouttez

Ecrasez à la fourchette ou en passant à la moulinette

Ajoutez un noisette de beurre ou du lait suivant vos goûts

Ravioli :

Découpez 8 tranches de betterave d’environ 4mm d’épaisseur faites les tiédir en les déposant dans un plat et passez 8 petites minutes à four chaud.

Tranchez le foie gras 4 à 5 mm d’épaisseur, environ 60g par tranche

Dressez vos assiettes :

Au centre de l’assiette de service, déposez une tranche de betterave surmontée de la tranche de foie gras et recouvrez cette dernière par une autre tranche de betterave

Poivrez d’une pincée de poivre de Sichuan

Faites une navette de purée de céleri et déposez là au bord de l’assiette

Salez le tout avec la fleur de sel de Guérande