Mes Recettes

Tajine au confit

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites

4 carottes

3 belles courgettes

1 fond de volaille

50g d’amandes entières

150g de pruneaux dénoyautés

150g d’abricots secs

2 gros oignons

1 bonne cuillère à café de graisse de canard (récupérée en faisant suer les cuisses)

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de miel

10 grains de coriandre

3 branche de persil plat

2 branches de coriandre fraiche

2 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin

Dans une casserole, préparez le fond de volaille dans 50 cl d’eau bouillante.

Placez les cuisses de canard dans une poêle et faites les dorer 20mn à feu moyen. Retirez les cuisses, égouttez les et conservez-les au chaud.

Récupérez toute la graisse restante dans la poêle et réservez là.

A feu vif, déglacez la poêle ayant servi à faire revenir les cuisses avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de miel

Versez petit à petit le fond de volaille, ajoutez les pruneaux, les abricots, les amandes, les grains de coriandre, salez, poivrez et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Pelez les carottes, coupez les en allumettes.

Partagez les courgettes en 2 dans le sens de là longueur et découpez les en morceaux de 5 cm. Emincez finement les oignons.

Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec une cuillère à café de graisse des cuisses. Saupoudrez de cannelle, salez, poivrez et couvrez.

Laissez cuire à feu doux 30mn en remuant de temps à autre.

Dans un plat à tajine, disposez la moitié des légumes, déposez les cuisses de canard et recouvrez avec le reste des légumes. Nappez le tout avec la sauce, jetez l’ail et le persil hachés.

Laissez cuire 20mn à feu doux.

Jetez la coriandre hachée sur la préparation avant de servir accompagné d'une graine de coucous.